Platillos saludables

En la cuarentena tal vez mantener la figura sea una cosa complicada, claro que todo depende de las rutinas que llevemos durante nuestra vida, pero algo sencillo que podemos hacer es comer balanceado sin sacrificar nuestro paladar, es por eso que te comparto deliciosas recetas al paladar y benéficas para nuestra salud.

Ensalada Caprese

Receta 

Ingredientes Cantidad
Jitomate bola .500 kg
Queso mozzarella .500 kg
Albahaca .020 kg
Sal .010 kg
Aceite de oliva.150 l
Vinagre de manzana .050 l
Pimienta negra .010 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Lavar y desinfectar el jitomate y la albahaca.

2. Deshojar albahaca, reservar en agua fría. 

3. Rebanar jitomate bola en rodajas de 1 cm.

4. Rebanar queso con ayuda de un hilo, si no se cuenta con hilo se puede utilizar un cuchillo.

Elaboración

1. En un recipiente mezclar vinagre con aceite de oliva.

2. Sazonar con sal y pimienta negra.

3. En un plato montar una rodaja de queso y una rodaja de jitomate simultáneamente. 

4. Bañar con vinagreta y decorar con hojas de albahaca.

5. Presentar

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Canapé de finas hierbas

Receta 

Ingredientes Cantidad 
Crema para batir .300 kg
Queso crema .150 kg
Tomillo fresco .005 kg 
Orégano fresco .005 kg
Albahaca fresca .025 kg
Sal .010 kg
Pimienta blanca .005 kg
Pan de caja .300 kg
Grenetina .010 kg
Azúcar .025 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Lavar y desinfectar tomillo, orégano y albahaca.

2. En agua caliente colocar las hierbas y azúcar, colar y enfriar.

3. Cortar las orillas de pan de caja, cortar en 4 partes y dorar.

4. Acremar el queso.

5. Hidratar grenetina, diluir a baño maría.

Elaboración

1. Mezclar la crema con la infusión y el queso.

2. Incorporar la grenetina. 

3. Sazonar con sal y pimienta blanca.

4. Colocar nuestra mezcla con la ayuda de una cuchara sobre nuestros panes.

5. Servir.

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Arroz thai

Receta

Ingredientes Cantidad
Arroz .250 kg
Cebolla cambray .200 kg
Salsa de soja .250 ml
Aceite de ajonjolí .025 ml 
Sal.010 kg
Calabacitas .500 kg
Zanahoria .500 kg
Huevo .250 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Lavar y desinfectar zanahoria y calabaza.

2. Revisar y lavar arroz.

3. Filetear rodajas de cebolla cambray.

4. Pelar zanahoria y cortar en cubos pequeños.

5. Cortar calabaza en tiras delgadas de 3 cm.

6. Hacer una tortilla de huevo en sartén de teflón y reservar.

Elaboración

1. Cortar en tiras delgadas la tortilla de huevo y reservar.

2. Saltear el arroz con aceite de ajonjolí.

3. Incorporar zanahoria y calabaza.

4. Agregar cebolla cambray y salsa de soja.

5. Rectificar sazón con sal.

6. Mezclar y colocar las tiras de huevo al momento de servir.

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Lasaña de verduras con quinoa

Receta

Ingredientes Cantidad 
Brócoli .300 kg 
Champiñones .300 kg
Tofu .200 kg
Quínoa .200 kg
Aceite de oliva.025 l
Espinaca .150 kg
Pasta de lasaña .300 kg
Queso mozzarella.250 kg
Sal .010 kg
Pimienta .010 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Porcionar en pedazos pequeños el brócoli. 

2. Filetear los champiñones.

3. Blanquear el brócoli

4. Cocer las láminas de la lasaña.

5. Rallar el queso.

Elaboración

1. Procesar el tofu con el aceite de oliva.

2. Agregar las espinacas.

3. Cocer la quínoa en agua durante 15 minutos.

4. Colocar en un recipiente una capa de láminas de lasaña, encima la mezcla de la espinaca.

5. Espolvorear la quínoa, los brotes de brócoli, los champiñones y el queso.

6. Sazonar con sal y pimienta.

7. Repetir el proceso por tres veces, terminando con láminas de lasaña.

8. Hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos.

9. Servir.

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Albóndigas de garbanzo

Receta

Ingredientes Cantidad 
Garbanzo .300 kg
Brócoli .100 kg
Cebolla .100 kg
Chícharo .050 kg
Zanahoria .050 kg
Aceite vegetal .250 l
Requesón .150 kg
Sal .010 kg
Pimienta .010 kg
Harina .100 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Remojar el garbanzo durante 24 horas.

2. Cocer el garbanzo.

3. Pasar el chícharo por agua caliente durante 1 minuto.

4. Moler para obtener un puré.

5. Cortar en porciones pequeñas el brócoli.

6. Cortar finamente la cebolla y la zanahoria

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes 

2. Formar bolitas de 20 gramos aproximadamente y rellenar con requesón, posteriormente pasar por harina.

3. Saltear en aceite.

4. Servir.

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