3 recetas poco comunes para la cuaresma

Si estás aburrido del típico atún o de las clásicas pechugas de pollo empanizadas o asadas para esta cuaresma presta atención, pues a continuación te presentare 3 recetas que puedes hacer para salir de la rutina de la cuaresma.

Ancas de rana al pipián

Receta

Ingredientes Cantidad 
Ancas de rana 2.000 kg 
Tomate .500 kg
Cebolla blanca .400 kg
Pepitas .500 kg
Chile serrano .050 kg
Cilantro .010 kg
Agua 1.000 lt
Sal .010 kg
Pimienta .005 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Limpiar ancas con abundante agua fría.

2. Cortar en cebolla en cubos.

3. En un comal tostar tomate, cebolla y chile.

4. Meter pepita a horno a 180 °C por 5 minutos, dejar enfriar.

Elaboración

1. Licuar tomate, cebolla, chile y cilantro.

2. En un sartén freír la salsa.

3. Licuar pepita con un poco de agua.

4. Integrar pepita licuada a la salsa y remover.

5. Agregar ancas de rana y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente y rectificar la sal.

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Croquetas de risotto con queso de cabra

Receta

Ingredientes Cantidad 
Aceite de oliva .100 l
Echalot .050 kg
Ajo .040 kg
Arroz.500 kg
Estragón fresco .010 kg
Queso de cabra .300 kg
Huevo 3 pza 
Pan molido .500 kg
Sal .005 kg
Pimienta negra .005 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Picar los echalot y el ajo finamente.

2. Batir los huevos.

Elaboración

1. Saltear el echalot y el ajo con el aceite de oliva.

2. Agregar el arroz y seguir moviendo.

3. Incorporar agua y el estragón.

4. Revolver con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua sin batir el arroz.

5. Añadir el queso, remover un poco y llevar a refrigeración.

6. Con ayuda de un cortador formar círculos de 10 cm de diámetro

7. Pasar por el huevo batido y el pan molido con una pizca de sal y pimienta.

8. Sellar las croquetas en aceite y terminar la cocción en el horno 200 grados centígrados por 5 minutos.

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Pescado con pico de mango

Receta

Ingredientes Cantidad 
Filetes sierra 8 pza
Aceite de oliva .100 l
Sal .005 kg
Pimienta negra .005 kg
Pimiento rojo .100 kg
Pimiento verde .100 kg
Jitomate .100 kg
Chile serrano .200 kg
Mango ataúlfo .150 kg
Limón .050 kg
Cebolla cambray .200 kg

Método de preparación y elaboración

Preparación

1. Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras.

2. Cortar los pimientos en bastones de 1 cm x 3 cm.

3. Cortar el jitomate, chile y mango en cubos pequeños.

4. Extraer el jugo de los limones.

Elaboración

1. Barnizar los filetes de pescado con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

2. Mezclar los pimientos, el jitomate, el chile y el mango.

3. Incorporar el jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de pimientos.

4. En una charola colocar los filetes de pescado y las cebollitas cambray y hornear por 5 minutos a 200°C o hasta ver ligeramente dorada la orilla de los filetes.

5. Sacar del horno y verter nuestro pico de mango encima de nuestros filetes.

6. Servir y acompañar con las cebollitas cambray.

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