TODO SOBRE «EL CHILHUACLE»

El chile es un fruto de sabor picante que es originario de México, dicho alimento varia en tamaño, forma, colores y desde luego la intensidad del picor, poniendo de ejemplo el chile morrón y el chile habanero que se encuentran en polos opuestos. 

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Conocido como «El Rey de la Cocina Mexicana», el chile se usa de manera habitual en la cocina mexicana, se pueden consumir frescos o secos y dependiendo de su preparación se puede clasificar como condimento o platillo principal.

Entre los chiles frescos más picosos podemos mencionar al chile habanero y el chile manzano, entre los chiles secos se encuentran el chile chipotle, morita, chile de árbol y chile chilhuacle.

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Chile chilhuacle 

Existen 3 tipos de chile chilhuacle, el chilhuacle amarillo, negro y rojo.

Es originario de Oaxaca que se cultiva en la región oaxaqueña conocida como Cañada Chica, son de un costo elevado y un poco difícil de conseguir, su cáscara mate y tersa dependiendo de su color característico, cuando este chile se seca su cáscara no cambia de textura, es decir que no se arruga o se frunce.

El chilhuacle puede ser sustituido en diferentes preparaciones por el chile guajillo en diversos platillos como salsas o moles.

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Receta de salsa chilhuacle molcajeteada

Ingredientes Cantidad 
Chile chilhuacle .100 kg
Jitomate .500 kg
Cebolla .100 kg
Ajo .010 kg
Sal .010 kg
Cilantro .050 kg

Método de preparación y elaboración:

Preparación:

1. Lavar y desinfectar el chile, cilantro y jitomate.

2. Pelar el ajo y la cebolla.

3. Poner a tatemar en el comal el chile, jitomate, ajo y cebolla.

4. Cortar la cebolla en cubos pequeños.

5. Deshojar el cilantro y cortarlo de manera fina.

Elaboración

1. En un molcajete colocar el ajo con la sal y molcajetear.

2. Integrar el chile y molcajetear.

3. Agregar el jitomate y molcajetear.

4. Agregar la cebolla y el cilantro cortado finamente cortados y rectificar la sal.

5. Servir en el mismo molcajete.

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