Gastronomía

3 MANERAS POCO COMUNES Y DELICIOSAS DE PREPARAR PAVO EN NAVIDAD

El pavo o guajolote como se conoce en México es un platillo emblemático en cenas navideñas, hay diversas maneras de prepararlo, y existen recetas de pavo con rellenos dulces y salados.

Al ser una carne blanca tenemos la posibilidad de potencializar su sabor ya sea con un método de cocción o añadir aromas y sabores con salsas o especias.

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Pavo a la BBQ

Receta:

Ingredientes Cantidad 
Pavo 1 pza.
Azúcar morena .100 kg
Salsa de jitomate.200 kg
Salsa inglesa .020 lt
Jugo de naranja .200 kg
Mostaza .020 lt
Ajo .025 kg
Cebolla .200 kg
Orégano .010 kg
Paprika .010 kg
Sal .020 kg
Pimienta .010 kg

Método de preparación y elaboración:

Preparación:

1. Licuar la salsa de jitomate e inglesa con el jugo de naranja.

2. Agregar azúcar, ajo, cebolla, mostaza y volver a licuar.

3. Sazonar la salsa BBQ con sal y pimienta.

4. Lavar y desinfectar perfectamente el pavo.

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Elaboración:

1. Cortar el pavo en corte mariposa.

2. Untar la piel del pavo con paprika y un poco de sal.

3. Dejar reposar el pavo en un refractario con la salsa BBQ por una noche.

4. Cocinar en una parrilla al carbón hasta obtener una temperatura interna de 74°C la cual podemos checar con la ayuda de un termómetro.

5. Retirar de la parrilla y servir.

Pavo con relleno de manzana 

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Relleno de manzana

Receta:

Ingredientes Cantidad 
Manzana .500 kg
Pera .500 kg
Apio .250 kg
Nuez troceada.100 kg
Mantequilla .200 kg
Vino tinto .200 lt
Jugo de limón .020 lt
Sal .010 kg
Pimienta .010 kg

Método de preparación y elaboración:

Preparación:

1. Cortar la manzana y pera en gajos.

2. Cortar la mantequilla en cubos.

3. Cortar el apio en bastones.

Elaboración: 

1. Derretir la mantequilla a fuego lento.

2. Incorporar el apio y sofreír.

3. Agregar la manzana, pera, jugo de limón y cocinar hasta que la fruta este suave.

4. Incorporar la nuez y salpimentar.

5. Agregar el vino y cocinar a fuego lento por 10 minutos. 

Pavo con relleno de manzana 

Receta:

Ingredientes Cantidad 
Pavo 1 pza.
Relleno de manzana 1.500 kg
Pasta de achiote .100 kg 
Jugo de naranja.100 lt
Sal .010 kg
Pimienta .010 kg
Hilo cáñamo 1 pza.

Método de preparación y elaboración:

Preparación:

1. Lavar y desinfectar perfectamente el pavo.

2. Disolver el achiote con el jugo de naranja.

3. Precalentar el horno a 180°C.

Elaboración:

1. Untar el pavo con el achiote y salpimentar.

2. En una pavera rellenar el pavo con el relleno de manzana y atar las patas con hilo cáñamo.

3. Hornear durante 5 horas o hasta que llegue a una temperatura interna de 74°C. 

4. Cada 30 minutos bañarlo con el jugo que suelte.

5. Retirar de horno y servir.

Pavo adobado relleno de carnes frías 

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Receta:

Ingredientes Cantidad 
Pavo 1pza.
Manteca .100 kg
Chile ancho .100 kg
Chile morita .100 kg
Cebolla .250 kg
Ajo .050 kg
Jugo de naranja .150 lt
Hoja de aguacate 10 pza
Sal .010 kg
Pimienta .010 kg
Salchicha .200 kg
Jamón .200 kg
Tocino .200 kg
Salami .200 kg
Hilo cáñamo 1 pza.

Método de preparación y elaboración:

Preparación:

1. Lavar y desinfectar perfectamente el pavo.

2. Quitar las semillas a los chiles y tostarlos.

3. Cortar el jamón, tocino y salami en cubos pequeños.

4. Precalentar el horno a 180°C.

Elaboración:

1. Dorar el tocino en un sarten y posteriormente con la grasa que suelte freír la salchicha y el salami.

2. Licuar los chiles con los ajos, la cebolla y el jugo de naranja.

3. Calentar la manteca y freír la salsa con un poco de sal y pimienta. Estará lista cuando se espese.

4. Meter las hojas de aguacate entre la piel del pavo.

5. En una pavera rellenar el pavo con el relleno de carnes frías y atar las patas con hilo cáñamo.

6. Cubrir el pavo con la salsa y hornear.

7. Hornear durante 5 horas o hasta que llegue a una temperatura interna de 74°C. 

8. Cada 30 minutos bañarlo con la salsa.

9. Retirar de horno y servir.

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