Gastronomía

RECETA: FISH AND CHIPS CON SALSA TÁRTARA

Es una fritura con origen en Reino Unido fue introducido por emigrantes judíos provenientes de España y Portugal. Este plato tan popular no se empezó a servir como tal hasta 1860. Se cree que los culpables de implantar esta tradición fueron las familias Malin (de Londres) y la familia Lee (de Manchester).

Por: Irving Antonio Cornejo Carrasco

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Receta:

Ingredientes Cantidad
Pescado sierra 2.300 kg
Cerveza clara fría .500 l
Harina de trigo .350 kg
Pimienta negra .004 kg
Sal .030 kg
Mayonesa .400 kg
Alcaparra .050 kg
Pepinillo.050 kg
Perejil.010 kg
Papa blanca 1.000 kg

Método de preparación y elaboración: 

Preparación 

1. Limpiar pescado y cortar en tiras, 

2. Cortar finamente alcaparra, pepinillo y perejil, 

3. Pelar las papas, cortar en bastones y colocar en un bowl con agua.

Elaboración 

1. Colocar en un bowl harina y agregar cerveza en forma de hilo, batir hasta obtener una mezcla homogénea, 

2. Sazonar con pimienta y sal, 

3. Rebosar filete pescado con la pasta, freír a 180°C reposar en papel absorbente, 

4. En un bowl colocar la mayonesa, alcaparra, pepinillo, perejil mezclar muy bien y reservar, 

5. Freír a 180°C los bastones de papas y reposar en papel absorbente, 

6. Servir.

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