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ENDULZANTES ARTIFICIALES

Hoy en día encontramos una gran oferta en el mercado de endulzantes artificiales con cero calorías, pero ¿son una buena opción o al contrario son dañinos para el cuerpo? Entérate cuales son las características de los más consumidos.

Belén Chavarin Márquez

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Los endulzantes artificiales en México son un producto que ha tomado gran popularidad en los últimos años, esto derivado de la necesidad de disminuir calorías y azúcares simples de la dieta habitual y así evitar problemas de sobre peso, obesidad, Diabetes Mellitus II o simplemente por querer mantener un peso saludable.

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¿Qué son y de donde provienen?

Los sustitutos de azúcar son edulcolorantes que se utilizan en lugar del azúcar de mesa normal (sacarosa), existe gran confusión ya que muchos fabricantes los promocionan como “naturales”, al provenir solo una pequeña parte de una fuente natural, sin embargo, durante el proceso algunos son refinados o combinados con ciertos químicos para realzar su dulzor.

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¿Qué tipos existen y cuales son sus características?

Existe una gran variedad de opciones, los sustitutos de azúcar (como comúnmente son llamados) vienen en sobres de diferentes colores que hacen referencia al tipo de edulcolorante que contienen, aquí mencionaremos los más ofertados:

ROSA SACARINA

Ejemplo: Sweet and Low

  • Es de 300 a 500 veces más dulce que el azúcar común
  • Es el edulcolorante más antigüo
  • Para personas muy sensibles al gusto, deja un sabor metálico y amargo en la boca
  • Provocó controversias sobre sus efectos tóxicos tras un consumo excesivo en la década de 1970 (cáncer de vejiga) sin embargo no existen estudios que lo confirmen, por ello el Departamento de Salud de E.U la eliminó del listado de productos químicos que causan cáncer.
  • El IDR (Ingesta Diaria Recomendada) sugiere no exceder de 5 mg/ kg al día (10 sobres aprox.)

AZÚL ASPARTAME

Ejemplo: Nutrasweet

  • Es 200 veces más dulce que el azúcar
  • Inestable al calor, es decir disminuye su dulzor cuando se somete a un tiempo prolongado de cocción u horneado (no es recomendable para repostería)
  • No indicado para personas que padecen de fenilcetonuria (incapacidad de metabolizar la fenilalanina)
  • El IDR (Ingesta Diaria Recomendada) sugiere no exceder de 40 mg/ kg al día. (70 sobres aprox.)

AMARILLO SUCRALOSA

Ejemplo: Splenda

  • Es 600 veces más dulce que el azúcar
  • Mantiene estable su dulzor a pesar de someterlo a altas temperaturas
  • Es un endulzante proveniente del azúcar, por lo tanto, es el único que se puede considerar realmente sustituto de azúcar con cero calorías, la molécula pasa por el organismo sin alterarse, no se metaboliza y se elimina en la orina.
  • Generalmente se encuentra en golosinas, gomas de mascar, postres, lácteos y refrescos en su versión “light” o “sin azúcar”
  • El IDR (Ingesta Diaria Recomendada) sugiere no exceder de 5 mg/ kg al día (10 sobres aprox.)

VERDE STEVIOSIDE O ESTEVIÓSIDO

Ejemplo: Stevia

  • Es extraído de las hojas de Stevia rebaudiana Bertoni
  • Es 300 veces más dulce que el azúcar
  • Son seguros, aunque la recomendación es no exceder de 4mg/kg de peso de esteviol  (habrá que leer la etiqueta por que normalmente no es puro, se encuentra mezclado con otros edulcolorantes)
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Los edulcolorantes artificiales están regulados por la FDA (Food and Drug Administration), son revisados, evaluados y calificados sobre bases científicas como seguros para el uso humano. Son una buena alternativa si se utilizan con moderación para sustituir el consumo de azúcar, ya que no se añaden calorías extras y con una pequeña cantidad se agrega un sabor dulce a los alimentos.

Es importante evitar añadir azúcar simple a los alimentos que ya son dulces de por si, como jugos y frutas, y solo endulzar platillos o bebidas cuando sea necesario (aún cuando se utilicen edulcolorantes sin calorías), no solo se trata de contar calorías, sino de cuidar la calidad de lo que estamos consumiendo, apreciar los sabores naturales, darle variedad a la dieta, incluir diferentes grupos de alimentos (cereales, grasas vegetales, frutas, verduras, lácteos descremados, leguminosas y alimentos de origen animal magros) comer de todo y sin excesos, un sobre de endulzante sin calorías no podrá “borrar” calorías de meses de excesos y mala alimentación, el cuidado de la salud es nuestra responsabilidad y debe hacerse un hábito.

Asesoría Deportiva y Nutricional

Instagram: Sport_coaching_mb    

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